Scampi, mazzancolle e gamberi rossi si alternano a carpacci di spigola e salmone coda nera, per un’esplosione di freschezza che profuma di mare. Tre tartare, calamaro, scampo al profumo di tartufo e tonno con salsa di avocado, aggiungono consistenze e profili aromatici diversi, per un crudo che gioca tra tradizione e inventiva.

L’astice cotto a vapore riposa su un letto di patate lesse a cubetti, pomodorini datterini e cipolla di Tropea in agrodolce. Ogni boccone unisce la dolcezza del crostaceo alla leggerezza dell’insalata, in un equilibrio perfetto tra gusto e delicatezza.

Il riso Acquerello abbraccia scampi, mazzancolle e gamberi rossi, profumati dalle bucce di arancia, limone e lime. Una “clorofilla” di basilico completa il piatto, regalando un tocco erbaceo che bilancia l’energia degli agrumi e la dolcezza dei crostacei.

Alici farcite con pinoli, uvetta e aromi vengono unite, pastellate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Servite su una salsa di cipolla rossa in chutney, raccontano la Sicilia tra caldo e dolce-piccante in un contrasto irresistibile.

Il baccalà, cotto in acqua aromatizzata e mantecato con olio extravergine d’oliva, si fonde con la polenta arrostita croccante, regalando morbidezza e croccantezza. Il chutney di cipolla rossa di Tropea aggiunge un tocco agrodolce, per un piatto che parla di casa e di cura nei dettagli.

L’anatra cotta a bassa temperatura conserva tutta la sua succosità; un rapido salto in padella rende la pelle irresistibilmente croccante. Il coulis di amarene fatto in casa aggiunge una nota fruttata e leggermente acidula, per un connubio di sapori che conquista.

Su una base di biscuit al cacao si posa una generosa bavarese alla nocciola, avvolta da un delicato strato di panna cotta alla liquirizia. Il dressing al caramello salato completa il dessert con un filo di gusto avvolgente, perfetto per chiudere il pasto con eleganza.